вредность бульонов мясных

а может мне кто-нибудь на пальцах объяснить,
почему при всяческих "столах", в диетических питаниях больным желудком,
почти всегда или всегда запрещается есть мясные бульоны?
мясо можно, а бульон, в котором оно варилось нельзя.
почему?